Post
Castagne e marroni
di Raffaele Testolin
In Friuli ci sono prevalentemente castagne. Famose, come quelle delle valli del Natisone, ma sempre castagne, da cucinare lesse. L’unico marrone friulano descritto in letteratura è il ‘Marrone di Vito d’Asio’.
Tuttavia, Michele Fabro, un bravo tecnico dell’ERSA e figlio d’arte, ha trovato, con l’aiuto di qualche anziano esperto, delle interessanti piante di marroni nascoste nelle Valli del Natisone e nelle colline del Pordenonese. Le ha descritte e moltiplicate. Saranno presto disponibili. Se la cosa vi può interessare telefonate all’ERSA di Pozzuolo.
Se poi siete affezionati alla ‘Chianalute’, beh … de gustibus non est disputandum – diceva un personaggio di cui si sono perse le tracce.
Per concludere sull’argomento, oltre al castagno europeo ci sono anche le castagne giapponesi, gli ibridi euro-giapponesi e le castagne cinesi. Ci sarebbero anche i castagni americani, ma il frutto è talmente insignificante che non viene raccolto. Si usa solo il legno.
Gli ibridi di castagno euro-giapponese sono stati creati dai francesi qualche decina di anni fa. Sono coltivati anche da noi, in Piemonte, ma anche nelle Valli. Producono dei bellissimi marroni, molto più grossi dei nostri, le piante entrano rapidamente in produzione e sono meno sensibili al mal dell’inchiosto. Il seme è buono. Però, permettetemi - avendo vagabondato per la Cina per lavoro – di tessere l’elogio delle castagne cinesi. Sono di gran lunga le migliori al mondo. Sono di medie dimensioni, sono dolci e l’Italia ne acquista molte anche per produrre i ‘marrons glacés’. Si prestano bene anche per fare le caldarroste.
Le caldarroste cinesi le trovate anche d’estate in alcune città italiane, per esempio a Roma, nei pressi di via Nazionale. Sono eccezionali, più buone delle nostre, ma non voglio inimicarmi gli amici friulani che mi seguono la domenica su ‘Vita nei campi’.
Castagne e marroni si possono conservare in congelatore sia crudi che arrostiti. La zuppa di porcini e caldarroste è un piatto invernale che scalda lo stomaco e mette allegria. Roberto Zottar lo sa e potrebbe dirvi come farla.https://www.facebook.com/vitaneicampi
